母亲的甜酒酿
发布时间：
2014-12-18
母亲的甜酒酿
启海人管自酿的米酒叫“酒酿”、“酒板”。逢年过节的时候，吃完一整桌丰盛的菜肴，总会有一盆甜品汤端上桌，那就是桂花酒酿小汤团。酒酿醇香扑鼻，甜糯可口，是启海人记忆中最甜美的家乡味。
小时候，我最惊异的是母亲能用普通的糯米酿出醇美的酒酿。制作酒酿前，母亲总是虔诚地将手洗了又洗。她说做酒酿过程中讲究个干净，不然酒酿会发酸。母亲先将糯米清水浸泡，再将糯米蒸熟(蒸饭有讲究，要蒸到饭熟而不糊且无夹生)，待米饭凉透后盛于竹匾，均匀摊开，后将碾碎的酒药撒在饭里拌匀(放酒药有比例，二十斤糯米撒二两酒药，放多了酒酿“老气” 酒味过浓，放少了酒酿“淡气” 酒味不足)。母亲把拌好酒药捻子的米饭盛入陶罐，用锅铲压实，中间挖个“酒窝” ，寒冬气温低，酒药性子慢，母亲把陶罐放在被窝里用松软的棉被严实盖住促其发酵。我嘴馋，每天偷偷扒开被子，用鼻子狠劲嗅酒香。终于有一天，丝丝缕缕的酒香钻出棉被，满屋子弥漫。我迫不及待打开罐盖，用小勺舀起酒酿。啧啧，真香，真甜。等母亲发现时，陶罐里的酒酿已缺一个口子。
春节期间，亲人欢聚一桌，一碗酒酿年糕或酒酿汤团总不能少。农家春节里有了这甜酒酿，年味更为浓郁。除夕守岁，全家举杯，互相祝福。家的温馨，家的幸福，全在这酣畅与微醉之中。老人、小孩不管平日喝不喝酒，都得喝一点酒酿，就连襁褓里的婴儿，母亲也会用筷子沾点酒酿喂孩子。室外雪花飘飘，室内暖意浓浓，一家人有说有笑享受着一年中最丰盛的美食，述说着一年中最开心的事儿，家家户户都洋溢着醉人的芬芳。
倒在碗里的酒酿淡黄芳香，甜醇粘郁，散发着玉一般温润。沉淀之后，上层是清澈甘洌的酒水，下层是雪白绵软的米粒。喝一口，甜而不腻，悠香清醇。酒酿虽没有白酒的浓烈，却同样醉人肺腑;虽没有葡萄酒的甘甜，却同样沁人心脾。连着糯米在口中细细咀嚼，更是绵长舒缓，回甜生津。通常在母亲的那碗酒酿刚刚沾唇之时，我已碗底朝天，眼巴巴地盯着母亲的那碗酒酿，仍是一副垂涎欲滴的馋相。母亲笑着，允许我就着她的碗里再喝一口，但是不肯再给我添。酒酿甘醇祥和，甜津津好上口，但也有后劲，喝多了也容易醉。记得当年，这绵柔的液体曾使贪喝的我红了面颊，醉了双眼，变成异常兴奋的“人来疯”。
酒酿不光可用来喝，还可做成其他的美食。心灵手巧的母亲用老酒酿做松软的烧饼，把酒酿和入面粉，搅拌后倒入锅里，在灶膛里燃上两把柴草，让面糊在微温中发酵涨大。一个时辰后，燃起旺火，菜油煎炸，酒酿饼溜圆凸肚，两面金黄。咬一口，软韧甜糯，脆香沁脾，这是我儿时最想往、也最难忘的甜点美食。
一方水土养一方人，甜酒酿滋润家乡人悠长岁月，慰藉家乡人淳朴心灵。飘香的酒酿，带着醇美的记忆，成了我魂牵梦萦的故乡情结。数十年来，无论朋友小聚，还是家人小酌，对高浓度、口感辣的烈酒我一直望而却步，但对那恬淡清醇的甜酒酿的却情有独钟。酒香浓浓，母爱浓浓，是我永远忘却不了的一份乡愁亲情。(龚鹏飞)
推荐新闻
2026-03-25
3月6—16日，集团公司对南通、南京、苏州、上海四个区域的11个项目开展节后复工飞行检查。此次检查主要针对项目管理人员到岗履职情况、复工自查开展情况以及安全、质量、实名制等综合管理情况。
2026-03-23
2026年3月19日下午，集团工会诚邀养老服务公司专业老师莅临我司，结合南通本地实际，围绕养老服务体系建设政策与服务模式等内容进行细致讲解，让公司员工对本地养老政策与相关服务有了更全面的了解，为大家带来了贴合实际的养老服务指引，有效提升了对本地养老服务的认知。
2026-03-20
3月6日，南方公司组织区域员工召开专题会议，学习年初工作会议精神。会议重点讨论如何围绕董事长报告要求，比照往年工作得失，吸取相关经验教训，更加扎实聚焦项目、服务项目，强化靠前服务，真正体现区域职能价值。 区域人员利用项目巡检，积极宣贯会议相关要求，就项目经营和生产风险防范、成本管控落实、集采工作推广、人员委派等做了说明与解释，要求各项目部正向理解并支持集团的各项变革举措，凝心聚力、同舟共济，为集团韧性发展贡献力量。
2026-03-16
3月13日，在陶氏张家港基地举行的承包商安全会议上，集团公司凭借卓越的安全管理体系和扎实的现场执行能力，从众多承包商中脱颖而出，荣获“2025年度安全表现最佳单位”称号。这一殊荣的获得，不仅是业主对江苏启安长期以来坚持“安全第一”理念的充分肯定，也展现了江苏启安在与国际知名企业合作中持续提升安全管理水平的优秀能力。同时，公司员工郭荣高凭借尽职安全管理、恪守安全规章、积极发挥模范带头作用，被授予“2025年度安全表现最佳个人”荣誉称号。
联系我们
中文手机网站
英文手机网站
微信公众号
新0A手机登录二维码